Kvasický zámek, dvoupatrová renesanční budova sestávající ze čtyřkřídlé uzavřené dispozice o půdorysu nepravidelného lichoběžníku v klasicistním hávu, se nachází v přírodně krajinářském parku na okraji městečka. Zámek vznikl v průběhu několika staletí přestavbou z gotické tvrze vystavěné na nízké terénní terase vystupující nad bývalým řečištěm tehdy ještě rozvodněné Moravy, přes kterou v těchto místech již od dávných dob vedl brod přes řeku.
Nejstarší fázi gotického hradu (tvrze) můžeme rekonstruovat pouze přibližně. Teprve později měl hrad půdorys nepravidelného lichoběžníku o velikosti 35 x 31 x 42x 32 m (tento půdorys se v podstatě zachoval dodnes v půdoryse dnešního zámku). První písemnou zmínku o kvasické tvrzi (která stála již na místě nynějšího zámku) známe z roku 1356, kdy kvasické panství vlastnil Milota z Benešova, člen starého šlechtického rodu Benešoviců. Po Milotovi následují další členové z rodu Benešoviců, kteří na zdejší tvrzi sídlili a měli vliv na její stavební utváření.
Počátkem 20. let 15. století koupil tvrz od dědičky Anny z Benešova a Kvasic Jan Kužel ze Žeravic. V té době, jak uvádí písemné prameny (v roce 1423) kvasickou tvrz dobyla husitská vojska, po obléhání tvrze došlo následně k jejímu vypálení a patrně k výraznému poškození. Rod Kuželů ze Žeravic ale tvrz opravil a postupně přestavěl. Za Arnošta Kužela ze Žeravic v letech 1422-1508 dosáhla kvasická tvrz rozsahu a výstavnosti gotického vodního hradu s valy a příkopy.
Dalším významným majitelem kvasického panství i s hradem se stal Albrecht starší ze Šternberka, jehož syn Jan starší získává po smrti svého otce v roce 1522 Kvasice. Právě členové tohoto rodu provedli od roku 1511 další stavební práce na zdejším hradě. V první polovině 16. století tak započali přeměnu kvasického hradu na zámek. Tento proces se ale uzavřel až výraznou renesanční přestavbou v závěru 16. století.
Šternberkové vlastnili kvasické panství do roku 1548, po nich následuje další významný moravský šlechtický rod, páni z Ludanic. Také členové tohoto rodu v letech 1548-1570 dál pokračovali v přestavbách hradu na renesanční zámek. V polovině 16. století tak vznikají arkádové ochozy. Celou proměnu v renesanční sídlo dovršil až další majitel kvasického panství Havel Kurovský z Vrchlabí v letech 1574-1591. Výsledkem celkové přestavby byl renesanční zámek s patrovými arkádovými ochozy a novou věží ve středu západního křídla.
Další majitelé kvasického panství páni z Rottalu (prvním majitelem se stal v roce 1636 hrabě Jan z Rottalu) provedli jen malé změny interiéru. Na barokních úpravách zámku se podílel známý architekt a stavitel Tomáš Sturm (Sturmer), činný ve službách Rottalů v 18. století.
Velkou přestavbou zámek prošel na počátku 19. století za hrabat z Lamberka (prvním majitelem z tohoto rodu se stal v letech 1757-1803 František Adam z Lamberka). I v této době byl interiér zámku přepychově vybavený. V roce 1820 nechali majitelé (Lamberkové) upravit okolí zámku a odstranit poslední zbytky příkopů, valů, hradeb, dali strhnout hospodářské budovy směrem k městečku. Poté již nic nebránilo k založení krajinářského zámeckého parku v anglickém stylu po vzoru sousední kroměřížské Podzámecké zahrady. Za zakladatele kvasického parku můžeme považovat hraběte Jana Nepomuka z Lamberku, který zemřel v roce 1828 a jeho dokončení se nedožil.
Hraběnka Karolina Lamberková rozená Šternberková (1804-1881), manželka hraběte Eduarda Karla z Lamberka (1799-1825), dál pokračovala v již započaté přestavbě kvasického zámku, na které se podílel vídeňský architekt Josef Schmatosch. V roce 1841 došlo k zazdění renesančních arkád a úpravám ochozů.
Z původních interiérů zámku se do dnešních dnů dochovala zámecká kaple umístěná v ose západního křídla. Kaple vznikla v padesátých letech 19. století. Architektonické pojetí kaple je v neorománském a neogotickém slohu.
Úpravy, které na budově zámku proběhly v průběhu 17.-19. století, dodaly někdejšímu hradu (zámku) výsostně zámecký charakter a podobu, jak ji známe dnes.